Moulin De Chely
Lucie et Nicolas cultivent, transforment et commercialisent leurs noix biologiques, cerneaux et huile un véritable partenaire en circuit-court avec des produits artisanaux de grande qualité !
Tous les produits sont fabriqués sur le site de Lalinde. De la récolte à la commercialisation des produits, toutes les étapes passent par/entre les mains de Lucie et Nicolas. A commencer par la récolte, qui dure 1 mois : elle commence lorsque les noix commencent à tomber aux premières pluies d’automne. L’utilisation d’un vibreur permet de faire un second ramassage en récupérant les noix restantes.
La ramasse se fait via une machine balais que seuls Lucie et son père conduisent. Les noix sont ensuite lavées, brossées, séchées.
Le taux d’humidité des noix est un paramètre important pour la bonne conservation de celles-ci. La réglementation pour le cerneau est de 12%, le Moulin du Chély se fixe un maximum de 9%. Cette différence de 3%, appliquée comme une exigence, n’est pas anodine, car in fine c’est aussi une différence de poids. Dans d’autres structures telles que des coopératives où les récoltants sont payés au poids, cela fait toute la différence. Dans le temps, une noix qui a un taux d’humidité bas rancira moins vite.