Domaine de Ribonnet

Le plus important pour réussir un vin qui reflète son terroir et son millésime est d'avoir une vendange saine. Ceci assuré, l'intervention au chai peut être minimisée. C'est pourquoi, nous nous efforçons d'être le moins interventionniste possible.

Tous nos vins sont élevés en levures indigènes. Chaque cépage est vinifié séparément en raison des maturités optimales à atteindre lors de la vendange. Ils sont vinifiés en fonction de leurs caractéristiques. Les extractions de tanins et polyphénols sont essentiellement réalisées en début de fermentation alcoolique pour obtenir des tanins plus fondus.

Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne ou en cuve inox suivant le profil de vin recherché.

Le dioxyde de soufre (SO2 ou sulfites) est utilisé au strict minimum et placé de manière stratégique.

Le calendrier lunaire est également pris en compte pour les différentes opérations au chai. Par sa compréhension de la gravité exercée par la lune, il permet de relever le potentiel de nos vins.