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Biocoop Purpan
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Mercredi

Ouvert de 09h30 à 19h30

CROQUETTES DE POIS CHICHES AUX PIGNONS ET COULIS DE TOMATE

Entrée Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
  • 200g de purée de pois chiches maison ou de panisse
  • 200g d'oignons
  • 2 oeufs
  • 50 g de pignons de pin
  • environ 1 CS de farine de pois chiches ou blé pour épaissir, ou encore; des flocons..
  • 125g de coulis de tomate
  • Huile d'olive
  • sel, poivre et thym

Saison : Été

Régime particulier: Végétarien ,

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

La recette

  1. Préparer la purée de pois chiches la veille avec 250g de pois chiches cuits, mixés et tamisés afin d'éliminer les peaux. Si vous partez d'une panisse, écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée lisse.
  2. Epluchez les oignons, les émincer finement. Les faire dorer puis cuire à la poele dans une CS d'huile d'olive. Faites dorer les pignons à sec dans une autre poele ou au four.
  3. Dans un grand saladier, mélanger la purée de pois chiches, les oignons, les pignons et les oeufs battus de manière à obtenir une purée homogène. Ajouter un peu de farine ou de flocon de manière à obtenir un ensemble suffisament compact pour faire un gros boudin. Réserver au froid jusqu'au service.
  4. Détailler ensuite le boudin en 8 disques épais, mettre 1 cs d'huile d'olive à chauffer dasn une casserole et y faire dorer sur chauqe face les croquettes. Servir chaud avec le coulis de toamtes et des légumes ou une salade.

Bon appétit !

Recette issue de l'ouvrage "la nouvelle cuisine familiale" de brigitte fichaux, aux éditions gabriandre
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